Preparazione
Portare a ebollizione 350 ml di acqua salata in una casseruola dal fondo pesante.
Versare il riso a pioggia, formare una piramide che dovrà emergere di un cm dall'acqua, se ciò non dovesse avvenire togliere poca acqua altrimenti, se emerge troppo aggiungere poca acqua bollente.
Scuotere la casseruola per far scendere il riso, aggiungere l'alloro e cuocere per 10-12 minuti a fuoco vivace, senza mescolare.
Spegnere il fuoco, interporre tra la casseruola ed il coperchio un telo.
Lasciare riposare per 12-15 minuti finché il riso avrà assorbito completamente l'acqua. Eliminare l'alloro.
Rosolare in un tegame la salsiccia sbriciolata senza condimenti, finché risulterà dorata e croccante.
Sgocciolarla con un mestolo forato e tenerla in caldo.
Versare metà del burro nella padella di cottura della salsiccia, rosolare gli scalogni per qualche minuto e sfumarli con il vino senza farli bruciare.
Sgocciolare i fagioli, lavare e tritare il rosmarino e aggiungere nel tegame con gli scalogni.
Regolare di sale e pepe, aggiungere i pinoli tostati , la salsiccia, il burro rimasto e per ultimo il riso, lasciare insaporire il tutto per qualche istante mescolando, servire caldo e a piacere una abbondante grattugiata fresca di parmigiano reggiano.