ARROSTO AL LATTE
L’arrosto al latte è un piatto delicato, succulento e morbido ideale per i pranzi domenicali in famiglia o con gli amici. Preparatelo con cura, rispettando i lunghi tempi di cottura per aumentarne la morbidezza e per consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione. Ricordatevi di cuocerlo in un tegame della linea Illa Gran Cucina.
Ingredienti
- 800 gr di girello o magatello di vitello
- 400 gr di Scalogno
- Latte fresco q.b. per ricoprire l’arrosto
- Olio extravergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- 5-6 grani di pepe
- Carote, sedano, cipolla per soffritto
- Sale
Preparazione
Pulite lo scalogno e tagliatelo sottilmente, quindi rosolatelo in un filo d’olio extravergine finchè non diventa trasparente. Salate quanto basta e continuate la cottura sempre a fuoco lento, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua fredda.
Nel frattempo, soffriggete in olio di oliva un trito di carota, sedano e cipolla (utilizzate una pentola sufficientemente larga e alta per contenere l’arrosto), quando il trito avrà preso colore, ponetevi l’arrosto, condito con sale, pepe e alloro, quindi coprite tutto di latte.
Lasciate cuocere per circa un’ora, a fuoco medio e tegame coperto. Per ultimare la cottura aumentate la fiamma, togliete il coperchio dal tegame e fate rapprendere il latte a densità voluta, quindi aggiungete lo scalogna stufato
Lasciate raffreddare l’arrosto e, una volta tiepido, tagliatelo a fette.
Impiattate e gustate!